La Sarthe Bonjour, Pour tout dossier spécial « Gastronomie Sarthoise » ou « L'Art de Vivre en Sarthe », Merci de me contacter par email angelique@comunange.com ou par téléphone au 01 42 23 18 92/06 85 54 36 33. Cordialement, Angélique
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La Gastronomie sarthoise a acquis sa réputation grâce à un label des 19 Bonnes Tables crée par un collectif de restaurateurs soucieux de promouvoir la qualité des produits locaux. Marmite Sarthoise, Poulet fermier, Rillettes, Petits Sablés, Poires Tapées, Chausson aux pommes, chocolats, vin du Loir...Vos papilles s'en souviendront !

La Marmite Sarthoise et sa confrérie Le plat la «Marmite Sarthoise» a été crée en 1985 dans le cadre des 19 Bonnes Tables Sarthoises. La confrérie a été créée afin de défendre la qualité de ce plat et de la promouvoir. Pour 4 personnes : 700g de blanc de Poulet de Loué et 120g d'arrière de lapin désossé, 140g de champignons crus préparés, 100g de jambon, 1/4 l de vin blanc de Jasnières, 1/4 l de fond de veau, 2dl de crème, huile d'arachide et de noix, sel, poivre, 500g de choux et 200g de carottes préparées. Tailler le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne. Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10mn dans un couscoussier. Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin et les mettre à raidir dans un sautoir à l'huile de noix. Ajouter les champignons et mélanger ; mettre le jambon. Sauter 2 à 3 fois et réserver dans une plaque sur le côté du fourneau. Déglacer avec le Jasnières, réduire de 3/4 ; ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques instants (1 mn), rectifier l'assaisonnement. Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout. Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.

Les Rillettes La confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises vous prévient : seules les Rillettes sarthoises sont habilitées à vous satisfaire ! Les rillettes sont fabriquées à partir de viande de porc ou de canard cuite dans de la graisse. Les parties utilisées sont l'épaule, la poitrine et la palette. La texture des rillettes du Mans est fine, la viande étant répartie dans le gras sans que ce dernier soit visible, elles ne sont pas aromatisées. Les rillettes de Tours, moins grasses, ont une texture moins fine et possèdent de petits morceaux de viande répartis dans les rillettes. L'origine du mot rillettes est peu connue, mais déjà au XVIe siècle, Rabelais dans "le Tiers Livre" employait le terme de rillettes pour désigner des morceaux de porc.

Les Volailles fermières de Loué Depuis des siècles, la Sarthe est le terroir des Chapons du Mans et des volailles fermières de Loué. Elevées en liberté, subissant des contrôles rigoureux, »Loué» est le leader incontesté de la volaille fermière en France. Une attraction gastronomique proposée par les chefs cuisiniers et quelques éleveurs du département. Le Bœuf fermier du Maine Sa couleur, sa texture, sa saveur : le bœuf fermier du Maine a tous les atouts d'une viande bovine de grande qualité. Consommateurs, restaurateurs, bouchers, éleveurs... tous unis derrière le label "bœuf fermier du Maine". Porc fermier de la Sarthe Depuis 1989, la filière porcine de la région a également crée son label rouge. en quelques années grâce à des critères de sélection très rigoureux, «le porc fermier de la Sarthe» est devenu le deuxième label de France. Marché de Pays : Le Panier en Fête Depuis son lancement officiel, le 6 Juin 1999, le Panier en fête a su s'inscrire comme le rendez-vous incontournable des dimanches matins, toute l'année de 9h30 à 12h30, sous le célèbre Halle aux grains (XIXème siècle, monument historique). Son concept est innovant: Un marché du terroir doté d'une large gamme de produits authentiques (le véritable chausson aux pommes, boeuf fermier du Maine, cidre et vin de la Vallée du Loir), un large choix de produits biologiques, en direct de la ferme. Une animation différente à chaque marché : fête du chausson aux pommes, fêtes du pain, des confitures, du Miel. Tous les dimanches matins, le panier en fête, Marché de Pays, est le lieu idéal pour faire provision des produits du terroir.

Salée, sucrée, notre gastronomie, savoureusement rustique, séduit gourmets et gourmands. Après le salé, place au sucré...

Le Chausson aux pommes de Saint Calais La tradition populaire le rattache a une épidémie dont auraient été victimes les Calaisiens en 1630. La légende raconte qu'elle aurait été vaincue par les prières des riches Calaisiens réfugiés hors de la ville et par l'énorme "pâté aux pommes" confectionné par la châtelaine de Saint-Calais pour nourrir les pauvres et nécessiteux victime de l'épidémie et contraints de rester en ville pour éviter de propager la terrible maladie. Depuis plus de trois siècles, les chevaliers de la Confrérie du Chausson aux Pommes invitent la population et les visiteurs de Saint-Calais à venir déguster chaque premier dimanche de septembre, sur les quais de l'Anille, la "soupe à la jambe de bouâ". Elle se compose de jarrets de boeuf, de veau et de porc, cuits avec de la dinde dans d'énormes marmites, le tout dans un bouillon avec navets, poireaux, céleris et carottes. Une heure avant de servir, pour "alléger" le tout, on ajoute des cuisses de poulets et des cervelas truffés et pistachés. Cette bonne recette, qui daterait d'Henri IV, vient en complément de la traditionnelle "Terrine de l'Anille", préalablement dégustée.

Le «Petit Sablé» de Sablé-sur-Sarthe Rond, doré, croquant puis fondant sentant le bon beurre de baratte frais sucré souligné d'une note salée inimitable, tel est le petit Sablé, recette jalousement protégée depuis les années 1920 par une pâtisserie sabolienne. Le Chocolat Jacques Bellanger, successeur du célèbre chocolatier Béline, ouvre un nouvel atelier à la visite et à la dégustation. Muni de surchaussures et d'une blouse jetable vous pourrez visiter les lieux où s'activent huit artisans de talent. Depuis six ans, Jacques Bellanger propose une gamme de 80 variétés de ganaches, pralinés, pâtes de fruits mais aussi des chocolats présentés dans de superbes écrins raffinés, la Rilletée (terrine de chocolat et d'orange), le Caviar de Chocolat , les Bugatties (évoquant les bolides bleus des 24 heures). La Poire Tapée Elle a une forme ronde, un goût de calva et une histoire enracinée dans les vallons de La Bazoge. De septembre à Décembre, des agriculteurs la font revivre et ont gardé la recette ancestrale de leurs parents, il s'agit de la «Poire Tapée». Les poires sont ramassées dans l'arbre puis épluchées à la main. Séchage, dans la cuisinière ou le four à pain puis il faut les retourner deux ou trois fois par jour. A la mi-cuisson, on écrase au doigt le coeur des pépins pour garder leur ronde forme. Puis elles trempent dans une eau tiède sur le feu toute une nuit avant de plonger dans le calva.

La Pomme Objet de toutes les convoitises, que ce soit la Bouet de Bonnétable, la pomme de Coudre, la reinette de Bois-Martin ou la plus célèbre, la reinette du Mans, la pomme est au centre de notre patrimoine culinaire. Tantôt cidre ou eau-de-vie, tantôt accompagnement des viandes les plus fines, la pomme est aussi l'ingrédient principal de nos desserts les plus réputés : bourdons, chaussons aux pommes, tartes aux pommes ou encore petit sarthois, rien n'est trop bon pour la mettre en valeur... La Confrérie des Nouzillards de Lavernat Le Nouzillard est une variété de gros marrons à la chair exquise, au goût de noisette. Ceux de la région de Château du Loir sont particulièrement réputés. Crée en 1996, cette confrérie a pour but la conservation du patrimoine des châtaigniers, le lancement de nouvelles plantations et le développement des activités autour de ce thème. Se fête le 1er week-end de novembre. Le Musée de l'Abeille tExposition de matériel apicole depuis le début du siècle, explication des éléments de la ruche : miel, pollen, propolis... Projection vidéo avec dégustation. Vente de produits. L'un des plus grands en France dédiés à ce thème.

Contacts Presse : com'un ANGE – Angélique WARAIN – 06 85 54 36 33 angelique@comunange.com