Dossier de presse 26 mars 2009


Le Réminet



L'adresse

Cette adresse est une figure du quartier latin, face à Notre Dame ne vous en déplaise !
A deux pas des quais de l'Ile Saint-Louis, Le Réminet a fait peau neuve, car redécoré par une nouvelle équipe menée par Franck Le Floch, mais il a su préservé son charme et son authenticité.

Le Réminet est un bistrot de charme semi-gastronomique où se mêle une clientèle d'habitués et de véritables gourmets étrangers.

Tout comme le quartier a gardé des traces médiévales, Le Réminet, sans dérogé à la règle, se fond dans ce patrimoine historique.
A l'abri dans cet immeuble classé, le ton est donné : l'allure est celle d'une « Petite maison bourgeoise » à l'atmosphère intime : petites tables, lumière tamisée, chandeliers, miroirs chinés, lustres anciens à pampilles, pierres apparentes, velours, fleurs fraîches et service très attentionné. Ici l'on vient passer une bonne soirée à 2, entre amis. Et le mélange des genres fonctionne bien !

Le Chef : Eric Ponchet

Ce parisien, grand voyageur, partage sa vie entre la cuisine… et la cuisine.
Jeune chef de 36 ans, il est parti faire ses armes dans les îles lointaines : Polynésie, Madagascar, les Antilles, St Martin… avant de revenir en terre natale.
Les voyages ont formé la jeunesse du Chef qui est devenu expert en matière d'épices et d'arômes exotiques.

Il avoue une véritable admiration pour le « génie » Pierre Gagnaire dont l'intuition, la spontanéité et la sensibilité le fascinent. Tout comme Michel Bras dont il retient le raffinement.

Question inspiration, Eric Ponchet travaille par cycle.
A ses racines plutôt traditionnelles, il ajoute parfois un peu d'Asie, un brin d'Orient. Selon l'instinct, selon l'humeur.... Le feeling ou les rencontres, et les voyages surtout !





La cuisine

La cuisine du nouveau chef, installé avec cette nouvelle équipe, se veut équilibrée, dans une recherche de simplicité moderne.
Dans les plats, s'invitent tradition et audace par des touches de modernité et d'inventivité dans les grands classiques français.

La cuisine de saison est à la fois sensible et élégante. Le chef utilise beaucoup d'huiles parfumées, d'herbes aromatiques, d'épices, et aime parsemer ses plats de boulgour, épeautre et autre quinoa.

Les classiques sont allégés, les goûts concentrés, les saveurs franches cassées.
Le chef opte pour des saveurs subtiles qui mettent le produit en avant, tout en légèreté !

Ses produits phares :
Les Perles Blanches, le bar, les gambas, les volailles, les grenailles, le fenouil

Pour les desserts, il expérimente et combine les sensations : le moelleux, le fondant et le croquant.

Et à l'ardoise, les suggestions du chef varient chaque jour.

La carte des vins

Une petite carte complète de connaisseurs.
De belles références de Bordeaux, une belle sélection de Grands Crus, des Bourgognes savoureux. Chacun trouvera son flacon et son prix.
La carte du Réminet couvre toutes les régions pour une palette intéressante de vins de terroir. La sélection se fait en direct avec des producteurs régionaux fidèles.
Comme le Château Pierrail 2006, Grand Vin de Bordeaux, A. Demoncheaux, Margeron.
Le Château De Pez, Saint Estèphe 2003.
Ou le Château Latour, 1er Grand Cru Classé, Pauillac 1928.

Le panier du Chef

Un printemps tout aussi attendu que tous les primeurs pour notre Chef. L'envie de la saison : de la couleur et de la fraîcheur !
Dans son panier :
-tous les petits légumes de saison
-les champignons d'été (Mousserons, Morilles)
-Un poisson d'eau douce : le sandre
-De l'agneau
-Des herbes aromatiques (coriandre, menthe)

La recette du Chef à télécharger (Avec accord mets-vins)

cliquez ici pour télécharger la recette

Accord Bourgogne, Chablis 2007, Domaine des Malandes, M. Marchive
Accord Sancerre rouge 2007, Pascal et Nicolas Reverdy

Le midi : menu 14 € Entrée + Plat + Dessert (sauf le week-end)
Le soir : carte (environ 40€) et menu gastronomique 55€



Contact Presse :
COM'UN ANGE
Angélique Warain & Anne M'Packo
01 42 23 18 92
angelique@comunange.com
anne@comunange.com
Le Réminet

3, rue des Grands Degrés, Paris 5ème
Tél : 01 44 07 04 24

Ouvert tous les jours le midi et le soir